Link do filmu z przepisem: Jak przygotować wino z winopaku? Najprostszy przepis na wino! Cześć! Jeśli nie masz zbyt dużo wolnego czasu, zachęcamy Cię do skorzystania z szybkiego przepisu na domowe wino z winogron. Do przygotowania winka użyjemy winopaków zawierających zagęszczony sok z winogron odmiany białej (Muscat) oraz odmian czerwonych (Cabernet Sauvignon i Merlot w równych proporcjach). Jedno opakowanie wystarczy na przygotowanie ok. 10 litrów trunku. Żeby było ciekawiej, nie będziemy nastawiać osobno wina czerwonego i białego, tylko w jednym balonie wymieszamy dwa różne koncentraty. Z zagęszczonego soku owocowego możesz również zrobić szybkie domowe nalewki oraz prosty cydr jabłkowy. Koncentraty to doskonałe rozwiązanie, gdy nie masz czasu na przygotowanie trunku od A do Z lub w okresie zimowym, gdy brakuje świeżych owoców. Składniki na wino winogronowe: Winopak z białych winogron odmiany Muscat, Winopak z czerwonych winogron odmian cabernet sauvignon 50% i merlot 50%, woda, drożdże winiarskie, 1,5 kg cukru. Sprzęt do wyrobu wina: balon 25 l + korek i rurka fermentacyjna, garnek, mieszadło, wężyk do dekantacji, pojemnik fermentacyjny z kranikiem, butelki, korki, korkownica, dodatkowo: pipeta, menzurka, cukromierz. Przygotowanie nastawu z winopaków Najpierw w dużym garnku wymieszaj zawartość obu winopaków. Przelej całość do balona używając dużego lejka. Następnie uzupełnij pojemnik ciepłą wodą do uzyskania ok. 20 litrów nastawu. Teraz warto sprawdzić zawartość cukru, dzięki czemu łatwo zaplanujesz docelową moc wina. Pobierz pipetą niewielką ilość rozcieńczonego soku, po czym wlej próbkę do menzurki. Włóż cukromierz tak, aby nie dotykał ścianek pojemnika i odczytaj wynik. W naszym przypadku przyrząd wskazał stężenie 17°Blg, co powinno dać ok. 8% alkoholu. Chcemy zaprojektować wino wytrawne o mocy 12% i z naszych obliczeń wynika, że powinniśmy dosypać jeszcze 1,5 kg cukru. Oczywiście taka ilość cukru naraz jest zbyt wysoka dla drożdży, dlatego kolejną dawkę dodamy dopiero po 1-2 tygodniach fermentacji. Po sprawdzeniu poziomu cukru w nastawie, dodaj drożdże postępując według instrukcji na opakowaniu. Na koniec zamknij balon korkiem z rurką fermentacyjna i naklej etykietę zawierającą najważniejsze informacje. Warto zanotować datę przygotowania nastawu, rodzaj użytego surowca i stężenie cukru. Tak przygotowany nastaw odstaw do fermentacji w ciepłe miejsce. Dodanie drugiej partii cukru do nastawu Drożdże przefermentowały część cukru z nastawu i teraz możesz dodać im kolejną partię sacharozy. Pamiętaj, by nigdy nie sypać do nastawu nierozcieńczonego cukru. Kryształki są gorzej przyswajalne przez drożdże, co może mieć negatywny wpływ na postęp fermentacji. Jeśli nie chcesz już rozcieńczać soku możesz rozpuścić cukier w niewielkiej ilości lekko podgrzanego nastawu. Możesz też zrobić tak jak my – czyli zagotować trochę wody i do gorącej wsypać cukier. Całość dokładnie wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia się kryształków cukru, następnie wystudź i wlej do nastawu. Bez względu na metodę jaką zastosujesz, solidna dawka pożywienia z pewnością pobudzi drożdże do dalszej pracy. Teraz możesz zamknąć balon korkiem z rurką fermentacyjną i czekać na zakończenie fermentacji. Zlewanie płynu znad osadu Kiedy nastaw przestanie pracować, możesz przystąpić do zlewania płynu znad osadu. Umieść pojemnik fermentacyjny lub inne duże naczynie poniżej balona z winem. Weź wężyk do dekantacji i jeden koniec włóż do balona, drugi do podstawionego pojemnika. Teraz zassij mocno płyn i czekaj, aż grawitacja dokończy dzieła. Na koniec umyj dokładnie balon z nagromadzonego osadu – przyda się do kolejnego nastawu, po czym przygotuj się do butelkowania swojego młodego wina winogronowego. Zanim zamkniesz swoje wino w butelkach, skontroluj jego jakość dokonując uważnej próby organoleptycznej. Umieść próbkę trunku w menzurce, po czym sprawdź pod światło kolor i klarowność płynu. Następnie włóż do probówki pływak cukromierza i zrób pomiar stężenia cukru. Na koniec skosztuj wina i oceń, czy jego smak Ci odpowiada. Nasza próba wykazała, że nastaw jeszcze nie dofermentował do końca i nadal wydziela lekki gaz. Aby uniknąć wybuchu granatów, nie zdecydowaliśmy się na butelkowanie, tylko odstawiliśmy wino na ok. 1 miesiąc. Butelkowanie wina winogronowego Gdy drożdże całkowicie zakończą pracę, możesz zabrać się za rozlew wina do butelek. Jeśli tak jak my, do zlewania znad osadu użyłeś pojemnika z kranikiem, teraz masz ułatwione zadanie. Posługując się wygodnym kranikiem, rozlewaj wino do kolejnych czystych i zdezynfekowanych butelek. W międzyczasie przygotuj korki – włóż je do wysokiego naczynia, zalej wrzątkiem i zabezpiecz słoikiem lub szklanką, aby nie wypływały na powierzchnię. Po kilku minutach korki zmiękną i będą nadawać się do zatykania butelek za pomocą dowolnej korkownicy, np. dwuramiennej. Zabutelkowane wino możesz ozdobić samodzielnie wykonanymi etykietami i kapturkami termokurczliwymi. Dodatki nadadzą butelkom profesjonalny wygląd, dzięki czemu Twoje wino będzie efektownie prezentować się na stole. Zachęcamy do tworzenia domowych trunków i regularnego oglądania naszego poradnika z ciekawymi przepisami. Do zobaczenia! [product category_id="23" slider="true"]
Fermentacja oznacza różne procesy biochemiczne, w których bakterie przetwarzają związki organiczne. W warunkach domowych możemy wykorzystać fermentację alkoholową oraz mlekową. Fermentacja alkoholowa przebiega przy pomocy drożdży, które przerabiają substancje organiczne na alkohol etylowy. Fermentacja ta znajduje zastosowanie do Z tych winogron to pewnie wino byłoby najlepsze, ale były tak słodkie i tyle ich dostałam, że postanowiłam zrobić sok, którym będzie wspaniałym dodatkiem do herbaty w jesienne i zimowe popołudnia. Nie jestem posiadaczką sokownika, więc zrobiłam go najprostszą i bardzo szybką metodą. Wystarczy nam duży garnek i durszlak z gęstą "siatką". Warto wiedzieć, że winogrona mają bardzo dużo cennych składników: zawierają dużo potasu, są więc bardzo korzystne dla serca, układu krwionośnego i działają moczopędnie. Są bogate w fosfor i wapń - podstawowy budulec kości i zębów - oraz działają odżywczo na mózg. Zawierają także magnez i chlor, regulujące pracę systemu nerwowego. Winogrona bogate są również wpotas, magnez, cynk, miedź, winogrona są zdrowsze od jasnych, ponieważ mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. W skórce winogron występuje składnik - resveratrol, który ma działanie antyrakowe. Składniki na około 5 l soku: około 7 kg winogron - jeszcze w kiściach cukier - na 1 kg owoców od 50 do 100 g cukru (dałam trzcinowy ) woda Przygotowanie: umyte winogrona, odrywamy od gałązki, umieszczamy w garnku, dodajemy cukier (proponuję na początku dodać połowę, zawsze można dosłodzić tuż przed nalanie do słoików, czyli na 1 kg owoców dać 50 g cukru) podlewamy owoce odrobiną wody i gotujemy na średnim ogniu gdy zaczną pękać i puszczać sok, zlewamy go do słoików, a to co nam zostanie - skórki i pestki odcedzamy na drobnym sicie słoiki mocno zakręcamy, odstawiamy do ostygnięcia, żeby się zassały pamiętajcie, żeby sprawdzić czy jest wystarczająco słodki, zanim zaczniecie zlewać go do słoików, zawsze możecie dosłodzić po swojemu, jednak nie przekraczajcie tych 100 g na 1 kg owoców - wiem już z doświadczenia, że jest to wystarczająca ilość Smacznego ;) Winogrona w kuchni w swojej oryginalnej wersji najczęściej występują w deserach. Dodajemy je jako dodatek do ciasta, lodów, kremów, sałatek owocowych lub kisielów. Możemy również z nich przygotować pyszny kompot z winogron, soki, kisiel z winogron ale najchętniej jednak zajadamy się winogronami jako soczystą przekąską.PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU. Owoce lekko zmiażdżyć. Zagotować wodę z cukrem, ostudzić i zalać winogrona. Dodać drożdże oraz pożywkę. Wymieszać i odstawić pod przykryciem na 3-4 dni. Następnie wytłoczyć sok, przelać do balonu i odstawić do fermentacji. Po około 5 tygodniach zlać wino znad osadu i ponownie poddać je fermentacji.
W trakcie procesu fermentacji i zlewania wina domowej roboty możemy napotkać po drodze kilka przeszkód. Problemem może być niesatysfakcjonujący smak tego trunku. Co zrobić, gdy wino jest gorzkie, kwaśne lub zbyt słodkie? Dziś na blogu przedstawiamy sprytne patenty, jak uratować tę sytuację. Ile cukru jest w winie? Cukier to niezbędny składnik, by zagwarantować drożdżom “pokarm” i wino fermentowało - szacuje się, że do wina o mocy 10% potrzebne są 172 gramy cukru na każdy 1 litr moszczu. Jeśli chodzi o zawartość cukru w owocach, to najwięcej mają go winogrona - aż 155 gramów w litrze moszczu. Inne, słodkie owoce to gruszki, maliny, wiśnie i śliwki węgierki - w litrze przygotowanego z nich moszczu znajduje się 100 gramów cukru. Oznacza to, że każde wino należy dosłodzić - w przypadku winogron cukru będzie minimum 17 gramów na litr moszczu. Inne owoce (maliny, wiśnie, węgierki) to około 72 gramy cukru dodatkowo na litr moszczu (lub więcej gramów, jeśli chcemy uzyskać wino o większej mocy). Jak uratować kwaśne wino? Jak uratować kwaśne wino? Najprostszym - chociaż dalekim od ideału - rozwiązaniem jest dodanie wody, co obniża kwasowość. Inny pomysł to dodanie pirosiarczynu potasu lub sodu, co “dobije” drożdże i wstrzyma fermentację, a następnie dosłodzenie wina. Kolejny pomysł to skorzystanie ze stopera fermentacji. W składzie takiego produktu znajduje się - poza pirosiarczanem - również sorbat potasowy. Dodanie stopera do wina powstrzymuje proces fermentacji, konserwuje i zabezpiecza przed ponowną fermentacją i chroni przed zepsuciem się. Przede wszystkim wino potrzebuje czasu - gdy nadal burzliwie fermentuje, a my próbujemy jaki ma smak, to może on być kwaśny. Ale to nie etap, gdy smak jest całkowicie wyklarowany, więc to jeszcze nie powód do paniki. Dopóki trwa fermentacja a drożdże mają cukier, by się nimi “poźywić”, to wino będzie cały czas pracować. Kwaskowaty posmak pochodzi od owoców, które - poza cukrem - zawierają również kwasy. Niektóre gatunki owoców posiadają ich zbyt dużo. Które to gatunki? Najbardziej kwaskowate są porzeczki, czerwona borówka i agrest. Wysoka kwasowość nie oznacza, że nie można z nich zrobić domowego wina - moszcz z tych owoców należy przed fermentacją rozcieńczyć i dodać tyle cukru, by uzyskać satysfakcjonujący smak. Jak rozcieńczyć zbyt słodkie wino? Istnieją również gatunki owoców, których poziom kwasowości jest bardzo niski - wręcz za niski. Są to np. czereśnie i gruszki. Moszcz z takich owoców przed fermentacją należy dodatkowo dokwaszać, by uzyskać smaczne wino, bo w innym wypadku może wyjść zbyt słodkie. Jak rozcieńczyć zbyt słodkie wino? Jednym ze sposobów jest dolanie do niego soku jabłkowego (100%, bez konserwantów) i wody, a następnie ponowne przefermentowanie wina (przy pomocy pożywki i drożdży). Po zatrzymaniu się fermentacji należy wino zlać, a następnie dodać cukier (nie jest to obowiązkowe). Trunek ponownie zacznie pracować, a gdy przestanie, to można skosztować jego smaku. Inny pomysł na to, jak rozcieńczyć zbyt słodkie wino: zlać 1 litr tego trunku, dolać do niego 2 litry wody i dodać część opakowania drożdży gorzelniczych (około 20-25% całości). Gdy burzliwa fermentacja się zacznie (po kilku dniach do tygodnia), to codziennie dolewać litr wina i dodawać część pożywki aż wino się skończy. Ten zabieg, nazywany przed amatorów domowych trunków restartem, daje dużą szansę, że wino da się uratować. Co zrobić, gdy wino jest gorzkie? Może zdarzyć się, że młode wino np. z winogron, ma gorzki posmak. Nie oznacza to, że po kilku miesiącach leżakowania taki stan się utrzyma - tutaj po prostu potrzebny jest czas, by trunek się ostatecznie wyklarował. Innym powodem gorzkiego smaku wina są pestki - znajduje się w nich amigdalina, która nadaje im ten charakterystyczny smak i aromat. Co zrobić gdy wino jest gorzkie - może po prostu je dosłodzić? Nie jest to takie proste, bo dodając kolejną porcję cukru, trunek znów zacznie fermentować i zwiększać się zawartość alkoholu, a niekoniecznie poprawi to walory smakowe wina. Może ono dobić aż do około 18%-20% mocy - to bardzo dużo. Patent na gorzkie wino to wykorzystanie “rezerwy”, czyli klarownego soku z tych samych owoców, z których przygotowany został moszcz i dodanie go do gorzkiego wina. Inny pomysł to nastawienie drugiego - słabego i wytrawnego - wina, a po sfermentowaniu połączenie go z tym, które wyszło za gorzkie. Warto w tym miejscu przywołać pojęcie sedymentacji. Po wytłoczeniu owocowego moszczu pozostawia się go w pomieszczeniu, gdzie panuje niska temperatura, by najgrubszy osad opadł. Dopiero gdy osiądzie na dno, klarowny sok się zlewa i dodaje do niego drożdże. Jeżeli do fermentacji użyjemy moszczu z tym osadem, to może być przyczyna gorzkiego posmaku lub goryczy. Inne pomocne akcesoria do ratowania domowego wina W naszym sklepie znajduje się wiele użytecznych akcesoriów, które pomogą na różnych etapach procesu robienia domowego wina. Jednym z nich jest cukromierz. Przy jego pomocy można wykonać pomiar stężenia cukru. Tego typu akcesorium jest stosowane, by zmierzyć, ile gramów cukru znajduje się w nastawionym na wino moszczu - w przypadku zbyt dużej lub za małej ilości, można w porę interweniować. Inny użyteczny produkt to drożdże turbo, które w zaledwie 48 godzin mogą przerobić nastaw z 6 kilogramów cukru na zacier o mocy 14%. Do wstępnej fermentacji owoców na wino można wykorzystać pojemnik fermentacyjny o pojemności 30 litrów. Wino z winogron. Napoje Wino z winogron. Pyszne domowe :) Owoce; Odsłon: 19454 > 60 min >60 min. 125 Kotlety szarpane z warzywami; Kiszka ziemniaczana w słoiku;Autor: Winogrona można wykorzystać nie tylko do produkcji domowego wina - smaczny jest też kompot winogronowy. Smaczny kompot z winogron ogrodowych zimą będzie jak znalazł. Jakie składniki są potrzebne do zrobienia kompotu z winogron ogrodowych? Wypróbuj inne winogronowe przepisy Winogrona: sok z czarnych winogron na zimę [przepis] Jak zrobić wino z polskich winogron PORADNIK + PRZEPIS + WIDEO Winogrona w miodzie - oryginalny przepis SKŁADNIKI 1 kg jagód winogron, 20 dkg cukru, 2 szklanki wody, płaska łyżeczka mielonego kardamonu PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU Winogrona delikatnie oberwać z gałązek, opłukać starannie na sicie. Z wody i cukru z kardamonem ugotować syrop. Owoce włożyć do wymytych i wyparzonych słoików Dodać gorący syrop, zakręcić słoje. Pasteryzować 15 minut. Beszamel - Winogrona - jakie mają wartości odżywcze i właściwości zdrowotne?Zastosowanie w kuchni znalazły też liście winorośli do przygotowania gołąbków. Marynowane liście można kupić w dobrych sklepach spożywczych. Poddane fermentacji winogrona zmieniają się w wino. Natomiast z pestek winogron wytłaczany jest olej. Ze względu na obecność bardzo dużych ilości kwasów tłuszczowych omega-6 i
Liczba postów: 5 Liczba wątków: 2 Dołączył: 11 2006 Lokalizacja: Kraków Co sadzicie o tym zeby nastawic wino w duzym sloiku zakrecanym na zakretke? W metalowej zakretce mozna zrobic dziure i uszczelnic np woskiem. Liczba postów: 274 Liczba wątków: 7 Dołączył: 08 2005 Lokalizacja: Reszel/3miasto Nastrój: natchniony %) Jeśli już tak to lepiej zatkać czopem z waty, Ja mam 10l słoik i dorobiłem do niego pasowny korek. Liczba postów: 5 Liczba wątków: 2 Dołączył: 11 2006 Lokalizacja: Kraków 1. Z plyty korkowej? 2. A dlaczego nie zakretka? Liczba postów: Liczba wątków: 199 Dołączył: 06 2006 Lokalizacja: Kluczbork-Kujakowice Dolne Nastrój: Miodowy Zakrętka może być nieszczelna, uszczelnia ją podciśnienie czyli docisk atmosfery z góry. Samo dokręcenie może tu nie wystarczyć. Liczba postów: 5 Liczba wątków: 2 Dołączył: 11 2006 Lokalizacja: Kraków To moze zakretke tez jakos uszczelnic po bokach? Np silikonem? Kiedys probowalem zrobic korek ze styropianu, pasowal idealnie ale przepuszczal CO2 Liczba postów: 274 Liczba wątków: 7 Dołączył: 08 2005 Lokalizacja: Reszel/3miasto Nastrój: natchniony %) Ja mam korek ze styropianu właśnie i tyle co przepuszcza to nie problem, zwłaszcza że podczas fermentacji masz wewnątrz nadciśnienie. Zakrętka jest nieszczelna, nieestetyczna i przede wszystkim metalowa a to już niedobrze. Liczba postów: Liczba wątków: 199 Dołączył: 06 2006 Lokalizacja: Kluczbork-Kujakowice Dolne Nastrój: Miodowy Można ale będziesz musiał uszczelniać za każdym razem gdy otworzysz, edyt Zamiast styropiany użyjcie styrodur będzie na pewno szczelny i nie kruszy sie jak styropian.